问：泡菜在腌制初期会产生会产生大量亚硝酸盐，跳水泡菜隔天就吃科学吗，亚硝酸盐含量不是很高吗？
- 答：不科学，有害，腌制3-5天亚硝酸盐达到峰值，若是叶菜腌制酸菜，第一周高达峰值
食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响研究 【食醋能有效降低泡菜中亚硝酸盐的含量】在第三天，泡菜亚硝酸盐含量最高，第6天已下降好低
泡菜中亚硝酸祥尺缺盐的检验实验报告：腌制3-5天达到最高值，第8、9天降到最低值
研究表明，传统盐 腌菜里的亚硝酸盐含量跟时间有密切关系，在腌溃后一两个星期之间，亚硝酸盐的含量会达到峰值，此后其含量会持续下降。一般来说在困洞第21天以后，亚硝酸盐的含量会降到最低，谨辩这时就可以放心吃了。咸菜中亚硝酸盐含量高于泡菜、酸菜 - 答：10多天后吃和猛态比较安全，前1、2天虽然不太多可味道不好唤源。
- 答：是的，不科学，不要长吃，偶尔吃点还是没关系的
- 答：是不科学，那东西致癌
问：泡菜含有亚硝酸盐吗
- 答：如何孙销测定泡菜中键凯碧亚硝酸盐的含量稿举
- 答：刚刚泡好的泡菜里面硝酸盐的成分很重，吃多了有致癌的危险，迹拿建议大家在菜泡上一个月再食用，就非常安全，泡菜非常健脾开胃，对身体也非常好，泡菜小贴士：泡菜时一定要加入冰糖哦，这样困御泡出来的菜味道又好，菜又脆，如果你的泡菜盐姿尺搭放多了味道过酸，你不妨再加些冰糖调味，你等几天再吃味道就很合适了
- 答：泡菜在腌制过程中会产生，这是公认的致癌物质；并且世判亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
蔬菜在腌制和贮藏初期，亚硝酸盐含量较低，但由于发酵初期杂菌(肠杆菌科细菌和真菌等)的硝酸盐还原酶作用，蔬菜中大量硝酸盐被转化为亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量急剧增加。随着发酵体系中氧气的减少，的生长导致降低，杂菌的繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐渐演变为优势菌群。由于乳酸菌代谢产生的乳酸及乳酸菌自身的酶系统，使相当一部分亚硝酸盐被降解，也削弱了还原硝酸盐的能力。至发酵结束时，亚硝酸盐含量降至最低点，甚至消失。态纤所以从整个泡菜的乳酸发酵过程看，发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰，这是不可避免的。
扩展资料
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所搜闭改以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
参考资料 - 答：郑重的告诉你，四川泡菜基本没有亚硝酸盐，因为逗盯四川泡菜是泡水里的，有酒等其它添加佐料，有乳化反应的。你问的问题实际上圆指简问的是朝鲜泡菜，实际上朝橘裤鲜泡菜不能叫泡菜，是腌菜。当然含有大量的亚硝酸盐。科学的称呼应该是朝鲜腌菜，韩国腌菜。制作工艺和四川泡菜完全不同。
- 答：泡菜中含有亚硝酸盐。
泡菜是一种腌渍蔬菜，主要利用乳酸菌发酵产生乳酸，辅以低盐来保存蔬菜并增进其风味，白菜、甘蓝、黄瓜、萝卜、甜椒等是常用加工泡菜的原料。蔬菜腌渍是以乳酸菌为主的多种微生物并存的发酵过程，形成亚硝酸段枣运盐不可避免。
亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。
拓展资料
泡菜中含有亚硝酸盐。减少亚硝酸盐常岩枯用的方法就是多泡一段时间，随着时间的增加，亚硝酸盐的含量也会降低。
当然了，吃法不一样，口味就不一样，适当的添握梁加富含VC的食物，一方面增加口感，也会减少亚硝酸盐的含量的。 - 答：食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响研究 【食醋能有效降低泡菜中亚硝酸盐的含量】在第三天，泡菜亚硝酸盐含量最高，第6天已下运差降好低
泡菜中亚硝酸盐的检验实改悄余验报告：腌制3-5天达到最高值，第8、9天降到最低值
研究表明，传统盐 腌菜里的亚硝酸盐含量跟时间有密切关系，在腌溃后一两个星期之间，亚硝酸盐的含量会达到峰值，此后其含量会持续下降。一般来说在第21天以后，亚硝酸盐的含核滚量会降到最低，这时就可以放心吃了。咸菜中亚硝酸盐含量高于泡菜、酸菜 - 答：大家都知道，备汪行亚硝酸盐是致癌物质，对人体的危害很大。所以在腌蔬菜时，要严防亚硝酸盐的生成。具仿哗体措施是：
(一)选用新鲜蔬菜。腌制蔬菜要选用新鲜的、成熟的蔬菜为原料。堆放时间较长、温度较高的、特别是巳发黄的蔬菜，亚硝酸盐含量较高，不宜采用。蔬菜在腌制前经过水洗、晾晒可减少亚硝酸盐含量。如选已含亚硝酸盐的大白菜，晒三天后，亚硝酸盐几乎完全消失。
(二)腌蔬菜用盐要适量。腌制蔬菜时，用盐太少会使亚硝酸盐含量增多，且产生陵租速度加快。实验结果表明：食盐3%对腐败菌的繁殖力的抑制很微小。食盐6％已能防止腐败菌的繁殖，但对乳酸菌及酵母菌尚能繁殖，可作为腌渍发酵时的浓度。食盐12%~15%乳酸菌也不能活动，细菌类大部分不能繁殖．适于长久贮存腌渍。
(三)严格控制腌蔬菜液表面生霉点。腌制蔬菜时，要使腌液表面不生霉点，就要采取严格防霉措施，如腌菜不要露出腌液面，尽量少接触空气；取菜时用清洁的专用工具；一旦腌菜液生霉或霉膜下沉，则必须加温处理或更换新液。
(四)，保持腌蔬菜液面菌膜。一般腌菜菜液表面菌膜不要打捞，更不要搅动，以免下沉而致菜液腐败产生胺类物质。
(五)久贮的腌菜要益薄膜封好缸口。要久贮的腌菜，在缸内未出现霉点之前，在缸口盖上加塑料薄膜，并加盐泥宿封，不使腌莱与外面空气接触。为便于缸内二氧化碳排出，泥封面可留一小孔。
(六)腌制蔬菜时间最好要1个月，至少不少于20天再食用。腌菜除要腌透外，食用前还要多用清水洗涤几遍，以尽量减少腌菜中亚硝酸盐的含量。
(七)经常检查腌菜液的酸碱度(pH值)如发现腌菜液的pH值上升(酸性增大)或霉变，要迅速处理．不能再继续贮存。否则亚硝胺会迅速增长。
(八)腌菜用的水质要符合国家卫生标准要求。含有亚硝酸盐的井水绝对不能用采腌菜。 - 答：最强大夫：泡菜含迟睁巧有亚硝酸盐早埋，码键长期大量食用要注意，来听专家细讲
问：韩国餐厅9成泡菜产自中国吗？
- 答：根据世界泡菜研究所12日发布数据显示，2017年韩国进口泡菜规模为27.56万吨，较前一年（2016年）的25.34万吨增长了8.8%，韩国泡菜进口规模从2015年起连续3年呈现增势。目前，韩国的餐厅中89.9%使用的是中国产的泡菜。
去年韩国泡菜的贸易逆差为4728.5万美元（?约3亿元人民币），同比增长了11%，创下海关自2000年进行相关统计以来的新高。同时，韩国泡菜进出口重量的差距也创下纪录，2017年韩国泡菜进口量是出口量（2.43万吨）的十倍，其中，中国困睁生产的泡菜占比高达99%。
根据以上数据可以看出，韩国泡菜的进口规模逐渐高于出口规模，世界泡菜研究所去年9月发布的报告显示，韩国泡菜消费量中，进口比重约占35%。
就在“进口泡菜”大举走入韩国人餐桌的形势下，韩国农林畜产食品部12日发布了《泡菜产业振兴综合计划》，力争在2022年以前将国产泡菜比重较2016年提高5%以上。
为此，韩国农林畜产食品部制定了6项战略。首先，***将重点发展腌制白菜产业，提高价格竞争力，计划将目前1800亿韩元(约合人民币10亿元)的腌制白菜市场规模在2022年以前拍闹提高至2500亿美元（约合1.56万亿人民币）汪贺岁。泡菜酱料等相关市场规模也将增至3500亿韩元。
韩国***还将提高泡菜的味道和品质，将采取与标注牛肉等级相似的制度，提高韩国泡菜的竞争力。***还将加强泡菜原产地的监管，杜绝进口泡菜非法在市场流通。此外，通过加大海外宣传力度，促进泡菜出口。 - 答：韩国进口泡菜悔伍中有99%都产皮烂自中国。韩国泡菜产量为啥不行？关键是蔬碧握或菜的成本也太高，一颗本地产的大白菜要五六十块。所以，别光顾着看韩国争泡菜起源，来了解一下四川的跳水泡菜和长年泡菜吧。
