陕西饮食文化调研报告

陕西饮食文化调研报告

问:关于陕西的饮食文化,你了解多少?
  1. 答:都说四川人爱吃辣,其实四川人只是把辣子当枯启猜成一种调料,而在陕西“由泼辣子”却是一道正儿八经的菜肴。陕西人对辣子的喜爱,能在家家户户前挂着的一串串喜庆的红辣椒看出来。陕西人爱吃旁歼辣,这与陕西的地理位置与环境气候有关,在过去冬季,由于新鲜的瓜果蔬菜极少,而辣椒便于保存且富含维生素。此外,辣椒能发汗也是一没型重要原因,冬天吃了还能御寒。无论是凉皮、肉夹馍还是羊肉泡馍等陕西小吃都离不开油泼辣子。
  2. 答:腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉,但比一般酱肉酥烂,滋味亩销掘鲜长。腊汁肉是陕西西安驰名的地方特色小吃,早在战国时期,便以寒肉称之,唐代谓之腊肉。迅核 腊汁肉色红、晶莹光亮,食之肥而不腻,肉瘦无渣,食罢浓香经久不散。腊汁肉所用中草药及香料为:甘松,山奈,荜拨,良姜,砂仁,白蔻,白芷,肉桂,丁香,斗带另加大茴香、小茴香、草果。
  3. 答:陕南人爱吃咸、麻、辣味,尤其喜欢酸,悄运喜欢自制各种腌菜、酸泡菜、酸辣鱼、大蒜等,一年四季酸菜不断。泡菜炒酸辣鸡丁、酸辣红肉等都是陕南人喜爱的菜肴。陕西人在烹调技法上,喜欢用汆、酿、炒、烧、烩、煎、爆等方法,特别讲源州究火功,保持菜品的原色原味雹运蔽。
  4. 答:扯面宽得像裤带”。扯面告世也叫biang--biang面,现代汉语字典上没有这个字,正宗的biang--biang面,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭,而对大饭量的关中人来盯做说,一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的,这与关中人的作息和生活习性分不开。人们脖子一伸一缩,呼噜噜吞进肚里,吃饱吃胀,饱嗝凯友衡一打,顿时浑身上下都是力气,拉架子车、上山扛石头,五六个小时不吃不喝也不觉得饿。
  5. 答:陕西饮耐运食文化因特殊的地理、气候环境等因素影响,大致可分关中、陕北、陕南 3 个不同分支流派。陕南山清水秀,气候类似南方,主食以米为主指友,饮食习惯接近于重庆和四川,而各县市又有自己独特的风味;关中平原土地肥沃,自古以来以面食为主,关中人可以烹调出几十种极富地方特色的各种食品。由于地域广阔,昌逗梁西安、宝鸡、渭南等地彼此的加工及烹调方法又完全不同。于是,形成了久负盛名的“西府小吃”、“东府风味”和“西安小吃”。众所周知的“陕西八大怪”中,“面条像裤带”一说便是对陕西面食特别做法的形象描绘。地处黄土高原的陕北年降水量偏少,农作物以小米、大豆、糜子等粗粮为主,多养有牛羊,因而精工细作的粗粮和牛羊肉成为延安、榆林人的饮食特色。饺子宴是西安市著名小吃宴席,是在发掘研究唐代和中国传统饺子的基础上研制成功的。西安饺子宴的得名,主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。饺子宴是北方人普遍喜欢吃的一种面食,馅有荤有素,佐以调料,食之味美。
  6. 答:陕西人(老陕)拆迹吃饭,喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗,当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大,所以往往碗盆难分。在关中农村,每到吃饭时,村头、庄前游咐、树下,男人们就端着大老碗(一碗汤饭外加两块馍足有六七两),蹲在一起,旅磨并津津有味地边吃饭边聊着话,这就是有名的“老碗会”。
  7. 答:甑糕是陕西关中巧枯地区的汉族传统糕类早点稿宽枣食品。以糯米、红枣为原料,相间叠放,铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳,红白相间,粘甜味美。以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。甑糕,形色键拆俱佳,软硬适度,软甜粘劲,味道醇厚,实为冬春早点的佳品。
  8. 答:锅盔是陕西关中地区城乡居民喜食凯禅的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给笑枯外孙贺弥月赠送盯升尘礼品,后发展成为风味方便食品。相传在唐代修乾陵时,因服役的军人工匠人数过多,往往为吃饭而耽误施工进度,受到惩罚。于是,有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里,把头盔放到火中去烤,而烙成饼。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。锅盔还要数“乾州(今乾县)锅盔”好。
问:陕西的饮食文化怎样的?
  1. 答:肉夹馍、羊肉泡馍、袭扒臊子拆禅正面、凉皮。都是陕西旅悔的美食,陕西的食物多以面食为主,也是中华饮食的发祥地之一。小吃好多都是挖掘宫廷小吃研制的。
  2. 答:陕西的扮缺饮败悄食文化主要以察缺渣面食为主,并且陕西有着鱼米之乡的称号,陕西是多朝建都的地方,从古至今,陕西就传承着精湛的烹饪技术,每一道菜品都是鲜美可口
  3. 答:陕西这边的饮食文化是比较清淡,然后比较喜欢吃肉的,然后也是顿顿少不了米饭和面的。
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